Preparación: 15 Min

Cocción: 13 min.

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

ingredientes

alcachofas romanas

4

Limón

1

sal

probar

Aceite de semilla de maní

probar

Las alcachofas Giudia son una preparación simbólica de la cocina judeo-romana. Es un plato tradicional que se puede disfrutar en todas las trattorias del gueto, el barrio judío de Roma, tanto al inicio de la comida como como guarnición , junto con otras especialidades típicas, como los bucatini alla amatriciana , la carbonara , saltimbocca alla Romana y cordero al horno .

Prepararlas a la perfección no es difícil, pero para ello será necesario seguir unas sencillas precauciones, empezando por la elección de las alcachofas. Las más adecuadas son las Romanesco IGP (también conocidas como cimaroli o violetas) que, gracias a su forma esférica y compacta, la ausencia de espinas y el sabor dulce y delicado, se adaptan muy bien a esta preparación. Una vez elegida la variedad adecuada , primero tendrás que limpiar cuidadosamente las verduras , eliminando las hojas externas más duras, y luego dedicarte a la doble cocción , para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Para cocinarlas a la perfección, será importante como primer paso sumergir completamente las alcachofas en aceite de semillas hirviendo a 140°C, incluido el tallo, para que se ablanden hasta el punto adecuado y luego, después de haberlas escurrido sobre absorbente papel de cocina, extender delicadamente las hojas con las manos y completar la fritura en aceite a 170°C durante unos minutos: de esta forma las alcachofas se abrirán como “una flor” y se obtendrán chips fragantes que hay que retirar estrictamente. con las manos, y un corazón tierno y fundente en la boca para disfrutar, como manda la tradición, con tenedor y cuchillo.

No confundir con las alcachofas a la romana , rellenas de ajo, perejil, menta y cocidas lentamente boca abajo en una sartén, las alcachofas a la Giudia, o a la judía, se han hecho famosas gracias a Elena Fabrizi, también conocida como Sora Lella , que en un conocido video los preparó acompañados de pechugas de pollo a la parmesana. En realidad esta receta tiene orígenes mucho más remotos y parece haber sido cocinada en la antigüedad por los judíos romanos con motivo de Pesaj , la Pascua judía o Kipur: un aniversario que celebra el día de la expiación.

Descubre cómo preparar alcachofas alla giudia siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba otras recetas con alcachofas :

Cómo preparar alcachofas alla giudia

Paso 1

Primero limpia las alcachofas: retira las hojas externas más duras.1.

Paso 2

Cortar la parte final del tallo, quitar las puntas y quitar la barba interna.2.

Paso 3

Cuando estén listas, pasar las alcachofas a agua fría acidulada con jugo de limón.3.

Etapa 4

Calentar abundante aceite de semillas en una cacerola alta hasta que alcance una temperatura de 140°C; Luego disponer las alcachofas y sofreírlas durante unos diez minutos, primero presionando suavemente la base contra el fondo de la sartén.4y luego sumergir completamente las verduras, colocándolas en posición horizontal, para cocer también los tallos.

Paso 5

Una vez listas, escurrimos las alcachofas y las disponemos en un plato.5y déjalos enfriar un poco.

Paso 6

Abre suavemente las hojas con las manos.6.

Paso 7

Volver a sumergir las alcachofas en el aceite caliente a 170°C, evitando quitarles los tallos.7: : Puedes controlar la temperatura del aceite con un termómetro de cocina o, alternativamente, seguir uno de los métodos caseros para comprobarlo . Déjalas cocer unos 3 minutos: de esta forma obtendrás unas hojas doradas y crujientes, parecidas a patatas fritas.

Paso 8

Retirar las alcachofas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre una hoja de papel de cocina absorbente.8.

Paso 9

Coloca las alcachofas Giudia en un plato para servir.9, agregue sal y sirva caliente y fragante.