Ingredientes: 

(para 12 piezas)

600 g de espinacas congeladas 

2 rollos de hojaldre rectangular 

2 huevos 

250 g de ricota 

80 g de queso rallado 

1 diente de ajo 

12 huevos de codorniz (o 6 huevos de gallina) 

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra al gusto 

Preparación:

1. Freír el aceite y el ajo en una sartén, luego añadir las espinacas.

2. Sazone con sal y pimienta y cocine. 

3. En una cacerola con agua con sal, hervir los huevos (3 minutos para los huevos de codorniz) y luego pelarlos. 

4. En un bol, combine las espinacas cocidas, la ricota, el queso rallado y un huevo. 

5. Desenrollar el hojaldre y, con la ayuda de un cortapastas, cortar discos para colocar en un molde para muffins bien engrasado. 

6. Rellenar con la mezcla de espinacas y queso, luego insertar los huevos: enteros si es de codorniz, o la mitad si es de pollo. 

7. Luego cubra con más espinacas hasta el borde. 

8. Con los restos de hojaldre sobrantes hacer adornos para aplicar en la superficie. 

9. Pincelar con huevo batido. 

10. Hornee en el horno durante 30-35 minutos.