ingredientes
Champiñones y champiñones porcini
500 gramos
Arroz Arborio o Carnaroli
320 gramos
Agua hirviendo o caldo de verduras
500ml
Queso parmesano rallado
60 gramos
Manteca
50 gramos
Ajo
1 diente
vino blanco seco
80ml
Perejil
probar
azafrán en polvo
1 sobre (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
probar
sal
probar
pimienta
probar
Cebolla picada
1 cucharada
El risotto de setas es un primer plato típico de la cocina italiana, un gran clásico que se prepara en muchas regiones de Italia y en muchas versiones diferentes. La variedad de arroz que se suele utilizar es Arborio o Carnaroli, de grano grande y largo, rico en almidón, luego boletus o setas mixtas, hervir caldo de verduras y batir con mantequilla y parmesano, para obtener una crema cremosa, picante y envolvente.
El risotto de setas es una auténtica comida reconfortante , perfecta para los primeros días de frío y los días de otoño. Se puede preparar en poco tiempo, es sencillo pero al mismo tiempo refinado y elegante, por lo que se adapta a cualquier ocasión : desde un almuerzo familiar hasta una cena festiva con invitados especiales. Puedes prepararlo con setas frescas , que desprenderán un aroma más delicado, o con setas secas , de sabor más fuerte, muy conveniente porque sólo necesitas tener una bolsa disponible en la despensa. Para el éxito del plato es importante que las setas estén muy frescas, de excelente calidad y bonitas y carnosas, en caso contrario es preferible utilizarlas congeladas.
Para obtener una consistencia súper cremosa , basta con licuar parte de los champiñones previamente salteados: la salsa así obtenida se añadirá al risotto y luego se cocinará, añadiendo poco a poco caldo de verduras caliente. Si quieres que quede aún más fibroso, prueba a añadir unos dados de estafarza ahumada : probarás qué rico; o incluso almendras laminadas tostadas , para obtener una nota agradablemente crujiente. Si te encantan los sabores fuertes, pruébalo con salchicha . Descubre cómo preparar risotto de setas a la perfección, siguiendo paso a paso nuestra receta.
Cómo preparar risotto de champiñones
Paso 1
Limpiar las setas quitando la parte final del tallo.1y limpiándolos externamente con un paño húmedo.
Paso 2
Cortarlos en rodajas de unos mm de grosor, según el gusto.2.
Paso 3
En una sartén dorar los ajos con abundante aceite3.
Etapa 4
Añade los champiñones en rodajas.4.
Paso 5
Añade también los champiñones porcini frescos.5y cocinamos unos minutos, hasta que los champiñones estén blandos y el agua suelta se haya evaporado. Retire el ajo y reserve.
Paso 6
En una cacerola con lados bajos dorar la cebolla picada con un chorrito de aceite6.
Paso 7
Vierta el arroz7distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie.
Paso 8
tostar el arroz8, revolviendo ocasionalmente, hasta que los granos estén ligeramente transparentes.
Paso 9
Desglasar con vino blanco9y dejar que se evapore.
Paso 10
Continúa cocinando el arroz añadiendo, a medida que se vaya absorbiendo, un cazo de caldo hirviendo en el que has disuelto el azafrán.10.
Paso 11
Coger la mitad de los champiñones salteados y triturarlos con un cazo de caldo.11hasta obtener una crema.
Paso 12
Añade la crema de champiñones al risotto.12y seguir cocinando, añadiendo siempre un cazo de caldo a la vez.
Paso 13
Unos minutos antes de terminar de cocinar, añadir las setas.13y mezclar.
Paso 14
Cuando el risotto esté al dente terminar de cocinar y retirar del fuego.14.
Paso 15
Revolver el risotto de champiñones con una nuez de mantequilla y el queso rallado.15, mezclando vigorosamente.
Paso 16
Condimentar con perejil picadodieciséis.
Paso 17
Servir inmediatamente adornando el plato con pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva crudo.17.