ingredientes

para la masa

00 harina

300 gramos

harina de manitoba

200 gramos

Levadura de cerveza deshidratada

2 cucharaditas rasas

parmesano rallado

50 gramos

Leche

100ml

Cascada

100ml

sal

15 gramos

mantequilla fría

100 gramos

para el relleno

Jamon cocido

una rebanada de 150 g

Tocino

una rebanada de 150 g

scamorza

200 gramos

Aceitunas negras deshuesadas

150 gramos

Manteca

40 gramos

La angélica salada es un pastel salado sabroso y muy pintoresco , preparado especialmente para las fiestas. Perfecto como centro de mesa elegante, se caracteriza por su masa suave y mantecosa en forma de corona, enriquecida con trozos de jamón, tocino, escamorza y ​​aceitunas. Este producto con levadura es la versión salada del clásico pastel de angélica , un brioche trenzado suave y delicioso, inventado por las famosas panaderas gemelas Margherita y Valeria Simili , en su laboratorio de via Frassinago en Bolonia.

Para servir como aperitivo o como delicioso plato principal , la sabrosa angélica puede resultar una solución muy cómoda para un almuerzo en la oficina o un picnic al aire libre: es excelente para cocinar con antelación y disfrutarla fría o a temperatura ambiente, incluso después de 3- 4 horas después de cocinar. La receta es muy versátil, ideal como vaciador de nevera , porque los ingredientes se pueden sustituir o añadir según se desee: basta con usar un poco de imaginación.

En nuestra reelaboración mezclamos harina 00, harina Manitoba , levadura seca, agua, leche, huevos, parmesano rallado, sal y mantequilla hasta obtener una masa compacta y homogénea, para dejar reposar en el horno apagado hasta que doble su tamaño. Luego hay que extender la masa hasta formar una lámina fina, untarla con mantequilla derretida y rellenar con salchichas cortadas en cubitos, rodajas de aceitunas negras y queso scamorza cortado en cubitos. La masa se enrolla y se corta por la mitad, se cierra en forma de corona y luego se hornea, tras un tiempo adicional de leudación. El resultado será un rústico dorado y apetecible, que inundará la casa con sus notas fragantes y envolventes.

Descubre cómo preparar la sabrosa angélica siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también el sabroso bizcocho de rosas , la sabrosa tarta de huevo , la sabrosa trenza de brioche y el sabroso donut de patatas .

Cómo preparar angélica salada

Paso 1

En el bol de una batidora de pie, o en un recipiente normal, combine las harinas y la levadura.1, mezclándolos.

Paso 2

Vierta el agua y la leche.2.

Paso 3

Agrega los huevos3y parmesano rallado.

Etapa 4

Comienza a amasar con el accesorio de paleta, o con la mano, hasta incorporar todos los ingredientes. Agrega la sal y continúa amasando. Agrega la mantequilla4y mezcle con el accesorio de gancho, a velocidad baja, durante al menos 10 minutos, luego cambie a una velocidad más alta durante 5-7 minutos. La masa debe despegarse completamente de los lados del bol y quedar suave y elástica.

Paso 5

Pasar la masa a un bol, taparla con una tapa o un paño limpio y dejar reposar al menos 3 horas, en el horno apagado y con la luz encendida, hasta que duplique su volumen inicial.5.

Paso 6

Mientras tanto, prepara el relleno cortando en cubitos las dos lonchas de jamón y tocino.6.

Paso 7

Cortar las aceitunas negras deshuesadas en rodajas7.

Paso 8

También pica la estafarza.8.

Paso 9

Una vez pasado el tiempo de levadura, estirar la masa con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo de 3 milímetros de grosor. Derretir la mantequilla en el microondas o al baño María, dejar enfriar y pincelar por toda la superficie de la masa.9.

Paso 10

Distribuir todos los ingredientes del relleno sobre la superficie de la masa (10).

Paso 11

Enrollar la masa empezando por el lado corto, muy apretada.11.

Paso 12

Cortar el rollo por la mitad a lo largo.12.

Paso 13

Entrelaza las dos mitades, introduciendo los trozos de relleno que hayan caído en las grietas.13.

Paso 14

Une los dos extremos dándole forma de corona y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de horno.14. Vuelve a meterlo en el horno apagado y déjalo reposar durante 1 hora y 30 minutos, tapado con un paño de cocina. Cocinar en horno caliente a 180°C durante unos 40 minutos, en la parte media baja del horno. Si la superficie toma demasiado color cubrir con una hoja de papel de aluminio.

Paso 15

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos la sabrosa angélica del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.15. Cortar en rodajas y disfrutar.