Los zeppole San Giuseppe al horno son una excelente alternativa a los clásicos zeppole San Giuseppe fritos : ligeros, suaves y esponjosos, son perfectos para celebrar el Día del Padre con menos culpa. También en este caso se rellenan con natillas y se decoran con cerezas en almíbar y azúcar glas pero, respecto a la versión frita, la masa choux básica es más “consistente”, es decir, más rica en huevos y mantequilla, necesarios para que la masa ¿No se seca durante la cocción?

Hoy veremos cómo preparar un esponjoso y delicioso zeppole de San José al horno con nuestra Melissa Dolci : además de guiarnos paso a paso en el proceso, nos dará consejos y nos revelará pequeños trucos fundamentales para obtener un resultado como en elaboración de repostería.

Para tener zeppole luminosos y aireados, por ejemplo, el secreto está en meterlos en el frigorífico durante 20 minutos, ya que el choque térmico que sufrirán una vez en el horno hará que se hinchen más rápidamente. Para evitar que se desinflen al sacarlos del horno, déjalos enfriar con la puerta del horno ligeramente abierta: esto permitirá que escape el vapor y evitará que se colapsen sobre sí mismos.

Una vez listos, los zeppole al horno son perfectos para disfrutar al final del menú del 19 de marzo , pero también para servir como merienda para toda la familia junto con el resto de deliciosos postres del Día del Padre .

Si te ha gustado esta receta, prueba también otras variaciones cocidas al horno como el zeppole de cacao , el zeppole de pistacho o la versión sin gluten . ¿Sabías que puedes cocinar zeppole en una freidora ? Son ligeros como los horneados, pero más rápidos de preparar.

ingredientes

Para la masa choux

Cascada

240 gramos

00 harina

150 gramos

Huevo

4

Manteca

120 gramos

sal

5 gramos

para las natillas

Leche

500ml

Azúcar

150 gramos

yemas

5

Maicena

45 gramos

frijol de vainilla

1

Cáscara de limón

probar

Cómo preparar zeppole San Giuseppe al horno

Paso 1

Empezar a preparar el zeppole San Giuseppe al horno colocando en una cacerola el agua, la mantequilla y la sal. Cuando el agua llegue a ebullición y la mantequilla se haya derretido por completo, añadimos la harina ya tamizada de una sola vez.1. Te aconsejamos utilizar una harina débil como la 00, es decir, con una potencia inferior a 170 W, que es ideal para postres que no necesitan levadura y absorbe menos agua.

Paso 2

Mezclar bien con una espátula para evitar la formación de grumos y continuar hasta que la mezcla se despegue perfectamente de las paredes del recipiente.2y podrás formar una bola.

Paso 3

En este punto, pasa la masa a un bol y extiéndela un poco con una espátula para que se enfríe. Tan pronto como se haya enfriado, agrega un huevo a la vez, agregando el siguiente solo cuando el huevo anterior esté bien mezclado.3. Mezclar vigorosamente con una marisa: tendrás que obtener una mezcla densa y no líquida, de modo que al levantar la espátula se formará una especie de triángulo y la mezcla descenderá muy lentamente.

Etapa 4

Pasa la mezcla a una manga pastelera con punta de estrella: para hacerlo fácilmente y sin ensuciar, coloca la bolsa en una jarra alta, dobla los bordes y transfiere la mezcla con ayuda de la espátula.4.

Paso 5

Sobre un tapete de silicona microperforado, o directamente sobre una bandeja de horno untada con mantequilla, hacer una forma circular haciendo al menos dos rondas de masa una encima de la otra.5. El tamaño depende de vuestro gusto, si las hacéis de 8 cm con esta masa os saldrán 5 o 6. Colócalas lo suficientemente separadas entre sí para evitar que se peguen durante la cocción.

Paso 6

Luego coloque el zeppole formado en el refrigerador durante 20 minutos.6, para que cuando las metas al horno estén bien frías.

Paso 7

Mientras tanto, prepara las natillas. Comienza calentando la leche con la vainilla y la piel de limón, que puedes rallar.7o dejar en trozos para retirar al final de la cocción.

Paso 8

En un recipiente aparte, bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.8.

Paso 9

Agrega la fécula de maíz y continúa batiendo para mezclar.9. Usamos almidón en lugar de harina porque de esta forma la crema queda más suave y brillante, sin regusto harinoso; si lo prefieres, puedes sustituirlo por almidón de arroz o fécula de patata.

Paso 10

Vierta la mezcla de huevo directamente en la leche, como en el método de Luca Montersino , espere a que se formen burbujas por todos lados.10, señal de que la leche se va incorporando a la mezcla, luego remueve vigorosamente con la batidora: en unos segundos la nata está lista.

Paso 11

Transfiérelo a una bandeja para hornear.11y dejar enfriar tapado con film transparente, para que no se forme una pátina en la superficie.

Paso 12

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, colocar el zeppole en el estante central o inferior del horno encendido en modo estático a 200 °C; Pasados ​​los 10 minutos, bajamos la temperatura a 180°C y cocinamos otros 20 minutos, para que se sequen bien por dentro.12.

Paso 13

Para evitar que los zeppole se desinflen, no los saques inmediatamente del horno: al final de la cocción, abre ligeramente la puerta del horno y coloca una cuchara de madera para bloquearla, de modo que el calor se escape lentamente.13.

Paso 14

Una vez que se hayan enfriado, puedes llenar el zeppole. Vierte la nata en la manga pastelera y distribuye una buena cantidad en cada zeppola, empezando por el centro.14. Para que queden aún más deliciosos, también puedes rellenarlos por el centro.

Paso 15

Completa la decoración de tu zeppole San Giuseppe horneado colocando las cerezas en el centro: puedes colocar 2 o 3 de ellas y luego espolvorear con azúcar glas15.