INGREDIENTES:
PARA LA MASA MADRE:
70 g de harina 0
70 g de agua
15 g de levadura de cerveza fresca
PARA LA MASA:
230 g de harina Manitoba
230 g de harina 0
180 g de leche entera fresca
2 huevos
100 g de azúcar granulada
60 g de mantequilla blanda
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
8 g de sal fina
PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA:
70 g de mantequilla
70 g de cristalería
PARA CEPILLADO Y DECORACIÓN:
1 yema de huevo
leche
azúcar en polvo
DIRECCIONES:
Paso 1: preparar la masa madre
En un bol mezcla 70 g de harina 0 con 70 g de agua en la que has disuelto la levadura de cerveza.
Duplica el volumen de la mezcla y luego agrega la harina restante.
Paso 2: haz la masa
Mezcle todos los demás ingredientes de la masa: huevos, azúcar y leche.
Trabajar la masa hasta lograr una consistencia.
Agregue gradualmente la mantequilla blanda, solo unos pocos trozos a la vez.
Agrega sal y ralladura de limón.
Finalmente mezcle el extracto de vainilla.
Paso 3: Deja que la masa suba
Continúe procesando la masa hasta que esté suave y masticable. Puedes usar una batidora de pie para esto.
Forme una bola con la masa y déjela reposar durante 2-3 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Paso 4: Listo para usar
Una vez que la masa haya duplicado su volumen, podremos utilizarla para nuestros cornetti.
Paso 5: divide la masa
Divide la masa en 8 trozos iguales.
Paso 6: Dar forma a la masa
Forma una bola con cada pieza y deja reposar durante 10 minutos.
Paso 7: extiende la masa
Con un rodillo, extienda parcialmente cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada.
Deja reposar la masa otros 10 minutos.
Paso 8: hojas finas
Vuelva a extender las hojas hasta que queden finas y del tamaño de un plato plano.
Paso 9: Mantequilla y Azúcar
Unte crema de mantequilla y azúcar en cada bandeja.
Paso 10: Capas
Coloque una hoja encima de la otra después de esparcir la crema en la hoja de abajo.
Paso 11: Capa final
Insertar la última hoja que no debe quedar untada de crema.
Paso 12: descansar y rodar
Déjalo reposar por 10 minutos, luego sella bien los bordes.
Estirar las 8 hojas con un rodillo hasta que tengan unos milímetros de grosor.
Paso 13: cortar en cuartos
Con una rueda cortadora de masa, corte el círculo resultante en cuartos.
Paso 14: crea triángulos
Divide cada cuarto en 3 partes para formar 12 triángulos.
Paso 15: enrolla los triángulos
Haga una pequeña incisión en la base de cada triángulo, luego enróllelo con fuerza para formar una media luna.
Paso 16: Levántate de nuevo
Coloca los croissants italianos en una grasera forrada con papel de horno y déjalos crecer hasta que hayan duplicado su volumen. Cúbrelos con film transparente.
Paso 17: tiempo de horneado
Cuando se hayan hinchado y hayan duplicado su volumen, se pueden hornear los croissants.
Paso 18: Pincelar con yema de huevo
Pincelar los cornetti con la yema de huevo y batir con un chorrito de leche.
Paso 19: hornear
Hornea los cornetti a 200°C/390°F durante unos 20 minutos.
Sácalas del horno y déjalas enfriar.
Paso 20: Los toques finales
Espolvorea los croissants italianos con un poco de azúcar glass.
Paso 21: Sirve y disfruta
Tus croissants italianos cornetti ya están listos para servir y disfrutar. ¡Buen provecho!
En esta aventura culinaria hemos creado fragantes croissants italianos, cornetti, que te impresionarán. Con capas de delicias mantecosas y un toque de dulzura, son el regalo perfecto para disfrutar. Así que prepárate para disfrutar del sabor de Italia en tu casa.
PREGUNTAS QUE PUEDES HACER:
¿Puedo utilizar levadura seca en lugar de levadura de cerveza fresca?
Sí, puedes sustituir la levadura de cerveza fresca por levadura seca. Utilice aproximadamente la mitad de la levadura seca.
¿Puedo congelar los cornetti para más tarde?
¡Absolutamente! Después de hornearlos y enfriarlos, puedes congelarlos en un recipiente hermético hasta por un mes.
¿Qué puedo servir con Cornetti?
Los cornetti combinan de maravilla con una taza de café, un capuchino o incluso un vaso de zumo de naranja recién exprimido.
¿Puedo agregarle chispas de chocolate a la masa para darle un toque achocolatado?
¡Seguramente! Puedes agregar chispas de chocolate a la masa para hacer una deliciosa versión de cornetti con relleno de chocolate.
¿Cuánto tiempo tarda la masa en duplicar su volumen al subir?
Por lo general, la masa tarda entre 2 y 3 horas en duplicar su tamaño durante el proceso de fermentación. Sin embargo, este tiempo puede variar dependiendo de la temperatura y la humedad ambiente.