Ingredientes:
Para las empanadillas:
250 g de carne picada de ternera
250 g de carne de cerdo picada
1 panecillo remojado
1 cebolla(s) grande(s)
2 huevo(s)
2 cucharadas de pan rallado
sal y pimienta
un poco de pasta de anchoa
Para el caldo:
1 litro de caldo de carne,
sal clara
1 cebolla(s) grande(s)
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta gorda
3 granos de pimienta
Para la salsa:
3 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de harina
azúcar
jugo de limón
375 ml de caldo de cocción de las empanadillas
125 ml de nata
1 pequeña. vaso de alcaparras
1 yema de huevo
sal y pimienta
Aparte de eso:
1 clase Manojo de perejil, para decorar
Preparación:
Latidos:
Amasar en un bol una masa de carne suave con la carne picada, el panecillo exprimido y la cebolla pelada y finamente picada con los dos huevos, sal y pimienta. Unir la masa de bola de masa con pan rallado. Dependiendo de tu gusto personal, también puedes añadir un poco de pasta de anchoa. Forme bolitas con la masa.
Caldo:
Agrega la cebolla pelada y picada y las especias al caldo. Calentar el caldo y añadir sal si es necesario. Agrega las albóndigas al caldo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego saca la hoja de laurel, los granos de pimienta y las semillas de pimienta de Jamaica. Deja que las albóndigas hiervan a fuego lento en el caldo durante otros 10 minutos. Luego sácalo y mantenlo caliente, tapado.
Salsa de alcaparras:
Calentar margarina o mantequilla. Sudar la harina que contiene. Desglasar con el caldo mientras revolvemos. Agrega las alcaparras escurridas y la nata. No dejes que la salsa hierva más. Sazone al gusto agridulce con jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Luego agrega una yema de huevo a la salsa para cubrirla, coloca las albóndigas en ellas y sirve adornada con perejil.