Ingredientes:
4 huevo(s), separados
4 cucharadas de agua caliente
125 g de azúcar
75 g de harina
75 g de maicena
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharaditas de levadura en polvo
900 g de nata para montar
100 g de chocolate con leche entera
100 g de chocolate agridulce
100 g de turrón
100 g de pistachos finamente molidos
1 cobertura de mazapán
7 paquetes de espesante de nata
1 cucharada de pistachos picados
4 praliné(es) (bolas de Mozart)
1 cucharada de virutas de chocolate
El día anterior poner en una cacerola el chocolate y 400 g de nata y dejar que se derrita. La nata no debe hervir. Deje enfriar en el refrigerador durante la noche, al menos 5 horas. Preparar la crema de turrón a partir de 200 g de nata montada y el turrón de la misma forma.
Para el bizcocho, batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Batir las yemas con agua caliente y azúcar hasta que estén cremosas (aprox. 6 – 8 minutos, el volumen casi debe haber duplicado y la mezcla debe quedar cremosa y de color amarillo blanquecino). Verter las claras sobre la crema de yemas. Tamice el almidón, la harina, el polvo para hornear y el cacao en polvo en la mezcla de huevo e incorpore.
Vierta la masa en un molde desmontable (26 cm) forrado con papel de horno. Hornear en horno precalentado a 200 °C durante unos 35 minutos (si es necesario, tapar a mitad de cocción). Déjalo reposar en el horno apagado durante unos 10 minutos. Luego sácalo del horno y desmolda. Retirar el papel de horno y dejar enfriar la base por completo. Divida el piso horizontalmente en tres partes.
Saca la crema de chocolate de la nevera y bátela con 3 paquetes de nata hasta que quede firme. Unta la mitad de la crema de chocolate sobre la capa inferior del bizcocho y coloca la segunda capa encima. Guarda el resto de la crema de chocolate en el frigorífico.
Saca la crema de turrón de la nevera y bátela a punto nieve con 1 1/2 paquetes de nata y extiéndela sobre la segunda capa. Cortar la cobertura de mazapán al tamaño del bizcocho, preferiblemente utilizando el borde del molde desmontable y luego colocarla sobre la crema de turrón.
Para la crema de pistachos, triturar finamente 100 g de pistachos. Batir 200 g de nata con 1 1/2 paquetes de nata hasta que quede firme e incorporar los pistachos molidos. Untar la crema de pistacho sobre la superficie del mazapán y cubrir con la tercera capa de bizcocho.
Untar el bizcocho con la crema de chocolate restante (incluido el borde). Batir 100 g de nata con 1 paquete de nata hasta que quede firme, verter en una manga pastelera y decorar el bizcocho con 16 puntos de nata. Espolvorea los pistachos picados sobre los puntos de crema. Cuartea con cuidado los Mozartkugeln y coloca un cuarto de praliné sobre cada punto de nata. Espolvorea el chocolate rallado en el centro del pastel.