Ingredientes:

Para las albóndigas de hígado:

150 g de hígado (p. ej. hígado de ternera o de pollo)
1 cebolla finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
100 g de panecillos (pan duro) remojados
1 huevo
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Pan rallado (pan rallado) para enrollar las albóndigas

Para la sopa:

1 cebolla picada en trozos grandes
2 zanahorias en rodajas
2 tallos de apio en rodajas
1 hoja de laurel
1,5 litros de caldo de res o caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Bola de masa de hígado:

Corta el hígado en cubos pequeños.
Saltear la cebolla en una sartén con mantequilla hasta que esté transparente.
Exprime bien los panecillos empapados y colócalos en un bol.
Agrega el hígado, las cebollas guisadas, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta a los panecillos.
Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.

Forme pequeñas bolas de masa con la masa y enróllelas en pan rallado.
Deje reposar las albóndigas de hígado en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos.

Sopa:

En una olla grande sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio en un poco de aceite.
Agrega el caldo y deja hervir.

Agrega la hoja de laurel y reduce el fuego. Deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
Añada con cuidado las albóndigas de hígado a la sopa y déjelas reposar brevemente.
Condimentar con sal y pimienta.